Bacalhau ao Molho de Queijos e Figos Grelhado – Foto: Divulgação
Ingredientes do Bacalhau
- 1kg de bacalhau dessalgado em posta
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 figos maduros cortado em 4
- Ervas para decorar
- 2 colheres de sopa de azeite
Ingredientes Molho de Queijos
- 50g de manteiga sem sal
- 20g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 200 ml de creme de leite fresco
- 100 g de queijo gouda ralado
- 100g de queijo provolone ralado
- 100g de queijo mussarela ralado
- Sal e noz-moscada ralada a gosto
Modo de preparo
Molho
- Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo por 2 minutos.
- Acrescente o leite, aos poucos, mexendo até engrossar levemente. Misture o creme de leite, os queijos, sal e noz moscada. Desligue e reserve.
Bacalhau
- Ferva 2 litros de água e coloque o bacalhau, deligue o fogo e tampe a panela (isso ajuda o bacalhau a não ficar seco.)
- Aqueça uma frigideira com estrias ou em uma grelha e grelhe os figos ambos os lados. Pode utilizar também frigideira comum.
Montagem
Em um refratário coloque o molho e o bacalhau por cima, regue com azeite as posta de bacalhau , acrescente os figos grelhados e decore com ervas finas.
Sobre o Chef Anderson Camargo
Anderson Camargo é nascido em São Caetano do Sul, cidade da região do Grande ABC e aos 37 anos é Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla.
É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor Gastronômico.
Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.
