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Responsável pela chegada do panettone ao Brasil, a Cristallo, tradicional confeitaria da cidade de São Paulo, que nasceu nos anos 50, reformatou seu negócio para atender a todo o país. Além de um novo modelo de loja que chama a atenção também dos mais jovens, a rede abrirá mais cinco unidades no Estado de São Paulo até o final de 2017. Para 2018 a meta é chegar às principais capitais brasileiras.
“Além de expandir para as capitais do país, temos a pretensão de chegar a cidades que tenham ao menos 200 mil habitantes e que tenham renda per capita média de R$ 1.100. Esse é o perfil que buscamos para levar a Cristallo para outras regiões”, diz José Poppa, sócio proprietário da confeitaria.
O segmento de franquias está em expansão constante, segundo a ABF (Associação Brasileira de Franchising), o faturamento para esse ano chega aproximadamente R$ 36 bilhões. Já o setor de panificação e confeitaria faturou R$ 84 bilhões em 2015.
De acordo com o levantamento feito pelo Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC), houve aumento de 2,7% no ano passado. Com evolução do serviço, a Cristallo, torna-se uma aposta para investidores. Atualmente com 10 unidades espalhadas pela capital paulista, a marca almeja mais cinco lojas até o final de 2017 no Estado de São Paulo.
A expansão da rede tem como objetivo fortalecer e solidificar o mercado de doces em diferentes regiões. A perecibilidade dos produtos artesanais da empresa é um dos desafios para a expansão. “Todos os nossos produtos são sem conservantes. Queremos um crescimento em espiral, com as franquias parceiras próximas à unidade central. A expansão precisa ser planejada”, explica Poppa.
Com mais de 200 itens em seu cardápio, que incluem chocolates, bolos e o premiado café Cristallo gourmet, a marca oferece produtos feitos com ingredientes selecionados e sem gordura trans.
Sobre a Cristallo
Criada por Armando Poppa na década de 50, a rede deu início a sua trajetória ainda na Itália. Ao desembarcar no Brasil, Armando trouxe segredos de fabricação do legítimo panettone tipo Millano junto com receitas européias de bolos e doces artesanais. Muitas dessas se tornaram famosas entre os paulistanos como o chocolate Gianduia.
Fundada em 1953, a Cristallo possui em seu mix de produtos 200 itens. Atualmente com dez unidades, a marca é administrada pela segunda geração da família Poppa e que está à frente deste novo momento da rede. A rede planeja abrir cinco lojas até o final de 2017.
Raio X
Investimento Inicial: R$ 161.500, incluindo taxa de franquia, adequação de espaço e instalações
Taxa de franquia: R$ 40 mil
Área média para Instalação: 45m²
Adequação do Espaço: R$ 2.700 por m²
Tipo de negócio: Confeitaria
Ano de fundação: 1953
Ano de fundação do franchising: 1986
Número de unidades próprias: 1
Número de unidades franqueadas em operação: 9
Royalties: 3% sobre o faturamento
Taxa de publicidade: 2% sobre o faturamento
Faturamento médio da unidade: a partir de R$80 mil
Rentabilidade média da unidade em %: a partir de 15%
Prazo médio para retorno: 36 meses
