Spaghetti alla Carbonara

INGREDIENTES:

– 500g de spaghetti de grano duro de ótima qualidade;

– 10g de sal;

– 15g de pimenta do reino amassada;

– 150g de pecorino romano ralado fino

– 30g de azeite extra virgem de oliva

– 100g de parmigiano reggiano;

– 200gr guanciale (bacon);

– 6 Ovos

MODO DE PREPARO:

– Coloque o spaghetti para cozinhar em água levemente salgada;

– Em uma frigideira coloque a pimenta do reino amassada, azeie e o guanciale em fogo moderado até que fique levemente dourado;

– Coloque o spaghetti na frigideira e adicione aos poucos a água do cozimento até que chegue no ponto desejado;

– Tire do fogo e adicione um creme feito com dois terços do pecorino, cinco gemas e um ovo inteiro;

– Misture velozmente até chegar num molho cremoso, se necessário adicione mais água ou pecorino;

– Servir com um pouco de parmigiano reggiano.

Tempo de Preparo: 20 minutos

Rendimento: 5 porções

Sobre o chef Antonio Cipullo

Interessado desde a infância na arte da culinária local, Antonio Cipullo, italiano nascido em Castellabate (SA) e sua família, como muitas no país, sempre se reúnem em torno da mesa para o preparo artesanal de pasta, pizza, molhos, embutidos, vinhos, e outras delicias típicas. Em 2011 conseguiu ter acesso à farinha italiana 00, a partir de então foi se aprofundando no conhecimento da panificação, começou a participar de workshops com professores italianos, se tornou representante da marca Le 5 Stagioni, onde fez especializações em pizza, panificação e confeitaria, com Mestres de renome mundial.

Ministra cursos, palestras e presta consultorias para a área de culinária italiana, pizzas, panificação e confeitaria, formado pela Scuola Italiana Pizzaioli, membro da Le 5 Stagioni Academy e da FIC Brasile – Federazione Italiana Cuochi. Sócio da Napoletana Forneria, responsável técnico e consultor permanente da Grano Pizza & Bar em Mogi das Cruzes.